Сельдерей – прекрасный овощ, доступный круглый год. Но особенно полезный весной, когда организм как никогда нуждается в витаминах.
Салат «Уолдорф» с грушей
Вообще-то в классическом варианте груша не предусмотрена, но у нас же не чопорная Англия!
Понадобится: 3 стебля сельдерея • 1 зеленое яблоко • 1 груша дюшес • 100 г грецких орехов • маленькая кисть винограда без косточек • 1 лайм • зелень петрушки • соль • майонез • взбитые сливки.
Сельдерей режем тонкими ломтиками, яблоко чистим, грушу оставляем с кожицей (особенно если она красная), режем фрукты соломкой. Складываем в салатницу и сразу поливаем соком лайма. Орехи грубо дробим, добавляем вместе с виноградинами и мелко нарезанной петрушкой в салат, солим, заправляем смесью майонеза и взбитых сливок.
Суп с дор блю
Корень сельдерея очень хорош в крем-супах!
Понадобится: 1 корень сельдерея • 2 морковки • 2 луковицы • 1,5 стакана молока • 1,5 л овощного бульона • 150 г сыра дор блю • 150 г дробленых грецких орехов • 2 ст. л. растительного масла • 20 г сливочного масла.
В кипящий бульон кладем чищеную морковку и кусочки сельдерея. Вторую морковку трем и пассеруем с нарезанным луком в смеси сливочного и растительного масла, отправляем в суп. Целую морковку режем кубиками. Все остальное превращаем в пюре. Ставим на огонь, добавляем горячее молоко, кусочки моркови, доводим до кипения. В тарелки с супом добавляем раскрошенный дор блю и орешки.
Джамбалайя
Наше блюдо – франко-индейско-американский вариант паэльи.
Понадобится: 200 г длиннозерного риса (лучше смеси коричневого и дикого) • 2 куриные грудки • 150 г сырокопченой колбасы • 2 стебля сельдерея • пучок зелени сельдерея • болгарский перец • луковица • 2 зубчика чеснока • сухой тимьян • перец чили (порошок) • соль •2 ст. л. растительного масла.
Рис отвариваем до полуготовности. Колбасу режем тонкими ломтиками, приправляем чили, обжариваем в масле. Через минуту добавляем кусочки куриного филе, солим, перчим. Еще через пару минут – измельченный чеснок и нарезанные овощи: лук – полукольцами, перец – соломкой, стебли сельдерея – ломтиками. Обжариваем на сильном огне 3 минуты. Добавляем рис, тимьян, мелко нарубленные листья сельдерея, вливаем стакан кипятка и тушим под крышкой минут 10.
А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ…
…что объединяет колбасу, мозг и писателя Рабле? Сервелат!
Название всеми любимой колбасы имеет латинский корень. Cerebellum значит «мозжечок», уменьшительное от cerebrum – «мозг». В первоначальной рецептуре наряду с говядиной содержались мозги. Такой продукт делали в Милане в XVI веке, и на миланском диалекте он назывался zervelada. Первым это блюдо описал
Рабле в 1552 году. Знакомое нам слово «сервелат» появилось уже позже – в немецко- и италоговорящей Швейцарии. В XIX веке эта колбаса стала главным угощением на карнавале «Фастнахт» в Базеле. Очень быстро она превратилась в одно из кулинарных достояний Швейцарии, в «культовую колбасу» и «стейк рабочих». Современный рецепт швейцарского сервелата создан на основе старого базельского.
В его основе – говядина, бекон и свиные шкварки. Колбаса слегка коптится и варится!
Фото автора, Russian Look/Picvario
