После дождей в подмосковных лесах появились первые летние грибы: в интернете появляются снимки полных корзин с белыми, подосиновиками, опятами и лисичками. Автор научно-популярного канала о грибах Дмитрий Тихомиров в беседе с Москвой 24 отметил, что лисички сейчас встречаются в столичном регионе чаще остальных, и поделился их особенностями.
«Они пока еще маленькие, но при прохладной дождливой погоде вырастут примерно за полторы недели, однако при сухой и жаркой погоде могут «замереть». Лисички хороши тем, что не червивые: в них есть фермент хитинманноза, убивающий личинки грибных комаров. Все остальные виды, которые сейчас находят, – подосиновики, подберезовики, даже белые – червивые», – рассказал он.
Где искать лисички и как их готовить
По словам эксперта, лисички встречаются по всему Подмосковью в смешанных лесах, часто во мху, образуют микоризу с берёзами и елями. Найти их можно и в сосновых борах, например, на границе Московской и Владимирской областей. Тихомиров напомнил, что в России около десяти видов лисичек, в том числе редкая чёрная (вороночник рожковидный) – ароматная, пригодная и для жарки, и для сушки.
«Она редкая, но встречается в Подмосковье. При этом у лисичек есть и двойники – говорушка оранжевая и ежовик желтый. Правила обработки достаточно просты: лисичку можно есть даже сырой, но вкус не раскрывается. Лучше обжарить на сливочном масле, не варить», – добавил специалист.
Осторожность с пластинчатыми грибами и ошибки приложений
Трубчатые грибы – белые, подберезовики, подосиновики – в средней полосе ядовитых аналогов не имеют. Горчак, двойник подберёзовика или белого, не отравит, но придаст блюду горечь. А вот к пластинчатым видам, по словам Тихомирова, нужно относиться с осторожностью: бледная поганка в Подмосковье редка, чаще встречается на юге области, однако универсальных признаков для отличия ядовитых грибов от съедобных не существует.
Эксперт предупредил, что приложения для определения грибов и нейросети ошибаются примерно в 30% случаев и могут спутать ту же бледную поганку со съедобным видом.
«При малейших сомнениях гриб брать нельзя. Лучше собирать те виды, в которых уверены (лисички, белые, подберезовики, подосиновики, а также сыроежки и маслята). Только не надо делать это вблизи дорог, так как грибы впитывают соли тяжелых металлов и кислоты», – подчеркнул Тихомиров.
Прогноз на конец июня и лучшее направление
Уже через неделю, к концу июня, грибов станет больше: активнее пойдут белые, подберёзовики, подосиновики, а лисички подрастут. В качестве одного из перспективных направлений эксперт предложил восток Подмосковья.
«Там очень красивые леса, почти тайга с мхом. Сезон только начинается. Также много пошло земляники, иван-чай только зацветает – идеальное время для сбора и ферментации (можно заготовить на зиму)», – сказал Тихомиров.
Ягоды: что собирать, а от чего держаться подальше
Помимо грибов, подмосковные леса полны ягод, и здесь тоже нужна бдительность. Заведующий лабораторией биологии развития растений кафедры высших растений биофака МГУ Владимир Мурашев напомнил об опасной жимолости ядовитой (волчьей ягоде), плоды которой появятся ближе к концу лета. Осторожность следует проявлять и с ландышами.
«Ландыши сейчас пока зеленые, но позже станут яркими. Они содержат сердечные гликозиды, и даже вода из стакана, где стоял букет этих цветов, может стать ядовитой», – рассказал эксперт.
Из съедобных ягод сейчас спеет земляника – её можно найти на открытых солнечных полянках. Чуть позже появится черника, а в конце июля – голубика. По словам Мурашева, обильные дожди дают надежду на хороший урожай и черники, и голубики. Скоро пойдёт ежевика, в июле поспеет костяника, а осенью на болотах – клюква. Малина ещё цветёт, до её созревания тоже ждать примерно до июля.
Эксперт отдельно подчеркнул: как и грибы, ягоды нельзя собирать ближе 200 метров от шоссейных и железных дорог – на меньшем расстоянии растения накапливают пыль и вредные выбросы.
Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.
ДЗЕН
Телеграм