Секо де рес — перуанское зеленое рагу с кинзой и темным пивом

«Секо» — это семейство перуанских тушеных блюд, чье название отсылает к «сухому» тушению после первоначального испарения жидкости. Однако на деле в блюде практически всегда остается много подливки с насыщенным вкусом.

В разных регионах делают секо из козлятины, курицы или говядины, подкрашивая подливу сальсой верде на основе кинзы и перуанской желтой маки. В секо де рес применяется мясо коровы. Эта вариация особенно популярна в прибрежных районах Латинской Америки. Там же в соус добавляют темное пиво и немного чичи (местного слабоалкогольного напитка). Это придает вкусу глубину, а также подкрашивает блюдо в карамельные оттенки.

Сако де рес редко встречается в международных сборниках рецептов. Однако для тех, кто его пробует, блюдо часто становится «любимцем выходного дня». Они хорошо переносит повторный разогрев, не теряя первоначальный вкус и структуру. Блюдо отлично сочетается с рисом и фасолью.

Больше рецептов вы можете посмортеть на сайте – https://eda.video/

Ингредиенты

На 6 порций блюда понадобится следующий список ингредиентов:

• Говядина (лопатка или грудинка) — 1–1,2 кг.
• Лук — 2 крупные головки.
• Чеснок — 5–6 зубчиков.
• Кинза — большой пучок (70–80 г).
• Петрушка — небольшой пучок.
• Перец желтый сладкий — 1 шт.
• Жгучий чили — по вкусу.
• Темное пиво — 250 мл.
• Бульон говяжий или вода — 400–500 мл.
• Морковь — 2 шт.
• Горох зеленый (замороженный) — 150 г.
• Тмин молотый — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.
• Для подачи: рис белый рассыпчатый, дольки лайма

Как готовить Сако де рес по традиционному рецепту

1. Нарежьте говядину крупными кубиками, обсушите. Обжарьте партиями на сильном огне в тяжелой кастрюле до румяной корочки. Переложите мясо и сохраните образовавшийся сок в процессе жарки сок.
2. В ту же посуду добавьте немного масла, пассеруйте лук до мягкости, затем чеснок. Всыпьте тмин, кориандр и паприку, прогрейте.
3. Приготовьте зеленую пасту: кинзу, петрушку, сладкий перец и чили пробейте в блендере с 2–3 ст. л. воды до густого пюре.
4. Верните мясо к луку, влейте темное пиво и выпарите на среднем огне наполовину, соскребая карамелизированные соки со дна.
5. Добавьте зеленую пасту, влейте бульон, доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь, накройте и тушите 1,5–2 часа, пока говядина не станет очень мягкой.
6. За 20 минут до готовности добавьте морковь кружками и горох. Доведите до вкуса солью и перцем. Соус должен быть ярко-зеленым, густым и ароматным.

Подавайте с белым рисом, щедро полив соусом. Можно добавить дольки лайма. На следующий день вкус становится глубже благодаря тому, что травы настоятся. Блюдо можно подогреть в микроволновке.

Оставить комментарий