Почему шоколад теряет вкус: эксперты объяснили массовое изменение рецептуры

Мировые производители кондитерских изделий активно пересматривают рецептуру сладостей. Основная причина таких изменений — стремительный рост цен на какао-бобы, которые массово заменяются более доступными растительными жирами и дешёвыми ароматизаторами. Об этом сообщили эксперты, опрошенные РИА «Новости».

Резкий скачок цен на какао

По данным специалистов, какао-бобы стали одним из наиболее быстро дорожающих продуктов на мировом рынке. В марте текущего года их стоимость на лондонской бирже увеличилась на 19,5%, а в апреле прибавила ещё 8%. В 2024 году биржевая цена на какао-бобы достигла исторического максимума, составив 10 тысяч долларов за тонну.

Как ранее сообщала газета ВЗГЛЯД, резкое сокращение мировых запасов какао в прошлом году было вызвано неурожаем в Африке, что и привело к значительному дефициту сырья.

Изменение состава шоколада

Ярослав Кабаков, директор по стратегии инвестиционной компании, отметил, что производители вынуждены адаптироваться к новым условиям. «На фоне резких скачков цен на какао и его дефицита производители уже снижают долю какао и заменяют его более дешевыми жирами и ароматизаторами», — заявил он.

Финансовый советник Алексей Родин пояснил, что компании не могут бесконечно повышать цены на готовую продукцию, так как это грозит потерей конкурентоспособности. Поэтому бизнесу приходится искать альтернативные решения и пересматривать классические рецепты.

Новые ингредиенты и маркетинговые уловки

Научный сотрудник Института Африки РАН Нина Гаврилова подтвердила, что характеристики массовой шоколадной продукции действительно снижаются. Производители увеличивают содержание сахара и орехов, а вместо какао активно используют кэроб — порошок, получаемый из плодов рожкового дерева.

Кроме того, в ход идёт какаовелла — измельчённая шелуха от какао-бобов, которую смешивают с остатками настоящего какао-порошка. Нередко такие изменения в составе продуктов маркетологи представляют как заботу о здоровье потребителей.

Оставить комментарий