Японская кухня в России перестает ассоциироваться с понятиями «быстро» и «недорого». Ожидается, что в 2026 году цены в азиатских ресторанах продолжат расти.
Об этом предупредил основатель ресторанного гида Restoclub.ru Игорь Кузьмин. По его словам, с японской кухней происходит то же, что в 2025 году случилось с большинством ресторанного рынка: себестоимость растет быстрее, чем посетители готовы психологически принимать новые цены.
Больше всего от этой ситуации пострадают заведения «среднего класса», что может привести к их закрытию. При этом премиум и супер-премиум сегменты, как ожидается, укрепятся.
«Чаще всего схлопываются не «японцы вообще», а форматы без четкой ниши: «суши-бар у дома», «японское меню в универсальном кафе», а также точки, которые жили на акции и трафике агрегатора. У них экономика стала тонкой: любой сбой (сырье, персонал, аренда, комиссия доставки) — и все», — цитирует Кузьмина «Газета.ru».
Тем временем в российских магазинах наблюдается резкий рост цен на огурцы. Килограмм длинноплодных или среднеплодных гладких огурцов стоит 110–150 рублей, а короткоплодных — 320–330 рублей. Стоимость овощей оказалась выше цены свиного окорока или куриной грудки.
Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.
ДЗЕН
Телеграм