В советские годы поход в ресторан был не просто ужином вне дома, а важным событием, требовавшим подготовки, связей и внушительных трат. Пока в обычных столовых свободные места находились без труда, в знаковые заведения Москвы, Ленинграда и крупных промышленных центров выстраивались огромные очереди. Попасть туда «с улицы» считалось редким везением: столики бронировали за несколько месяцев, швейцарам платили за вход, а за исполнение любимой песни музыкантам приходилось отдавать солидную часть зарплаты.
«Прага»: арбатский шик и десерты для избранных
Московский ресторан «Прага» на Арбате вел свою историю еще с 1872 года, однако его настоящий расцвет пришелся на советскую эпоху. Днем заведение было открыто для обычных посетителей, но по вечерам здесь собиралась совсем другая публика: известные актеры, дипломаты, высокопоставленные чиновники и зарубежные делегации.
В предпраздничные дни забронировать столик в «Праге» было практически невозможно даже для влиятельных гостей — места распределялись на месяцы вперед. Важным ритуалом при входе была плата швейцару. В обычные дни за благосклонность сотрудника на дверях отдавали около 10 рублей, а в праздники неофициальный тариф мог вырастать до 30–50 рублей.
Внутри гостей ждал безупречный сервис, вежливые официанты и роскошное меню, включавшее блюда из дичи, осетрину, шашлыки и черную икру. Особой гордостью заведения были кондитерские изделия и фирменный торт «Прага». При ресторане работала знаменитая кулинария, где обычные граждане могли приобрести десерты и готовую еду. Правда, особое меню первого разряда оставалось доступным исключительно для элиты в основных залах. Легендарная история «Праги» завершилась в 2018 году, когда ресторан закрылся.
«Арагви»: грузинское гостеприимство под контролем сверху
Открывшийся в 1938 году на Тверской улице в здании гостиницы «Дрезден» ресторан «Арагви» стал первым в СССР заведением, специализирующимся на грузинской кухне. К созданию этого места имели прямое отношение Иосиф Сталин и Лаврентий Берия. Попасть сюда без предварительной брони или личного знакомства с администрацией было практически нереально.
У входа постоянно дежурила толпа желающих попробовать настоящие хачапури, сациви и шашлык. Самые нетерпеливые пытались договориться со швейцаром, который за щедрое вознаграждение мог организовать свободный столик. Скорость обслуживания в заведении также часто зависела от щедрости гостей: чтобы получить горячие блюда вовремя, официантов приходилось дополнительно благодарить суммами, порой превышавшими стоимость самого заказа.
Особую атмосферу создавала живая грузинская музыка. Заказать музыкантам композицию стоило недешево: в 1970-е годы обычная песня обходилась в 10 рублей, а за редкие или сложные мелодии такса могла подняться до 50 рублей.
«Уральские пельмени»: гастрономическая визитка Свердловска
Хотя главные кулинарные центры страны находились в столицах, свердловский ресторан «Уральские пельмени» успешно конкурировал с лучшими московскими заведениями. Расположенный в здании знаменитой гостиницы «Исеть», он считался важной гастрономической достопримечательностью региона. Весь персонал перед открытием проходил строгое обучение в Москве, а в 1990-е годы здесь даже оборудовали специальный кабинет для Бориса Ельцина, который всегда держали в готовности на случай его визита.
Главной особенностью меню были пельмени — их предлагали более 20 видов. Помимо классических вариантов, гости могли заказать пельмени с начинкой из оленины, медвежатины или щуки, а также попробовать блюдо в омлете или с добавлением редьки и капусты. Подавали угощения в глиняных горшочках с зеленью, сыром и луком. Также здесь готовили традиционные русские щи, каши и густой грибной суп — грибницу.
При этом столичная выучка местных официантов порой оборачивалась высокомерием. Персонал с первого взгляда оценивал статус и платежеспособность посетителей. Солидных гостей обслуживали по высшему разряду, а обычным гражданам, которым удавалось пробиться в зал, иногда приходилось часами ждать, пока к их столику соизволят подойти.
«Астория»: ленинградский бомонд и доступная роскошь
В Ленинграде главным местом притяжения творческой и партийной элиты был ресторан при гостинице «Астория». Несмотря на высокий статус, цены на некоторые деликатесы здесь оставались вполне доступными для советского гражданина: порция черной икры стоила 1 рубль 70 копеек, куриный жульен предлагали за 60 копеек, а цыпленка табака — за 2 рубля 75 копеек. Однако главным кулинарным хитом заведения были бараньи котлеты на косточке и судак «орли» под соусом тартар.
«Астория» регулярно становилась декорацией для культурной жизни города. Именно здесь снимались сцены для комедии «Необыкновенные приключения итальянцев в России». Рассказывали, что исполнитель главной роли Андрей Миронов во время съемок часто обедал в ресторане и общался с местными официантами-старожилами, некоторые из которых застали еще Григория Распутина.
В отличие от многих советских заведений, ресторан в «Астории» продолжает работать и сегодня. Правда, историческое меню претерпело изменения: бараньи котлеты уступили место баллотину из бараньей корейки со шпинатом за 3400 рублей, а порция осетровой икры весом 30 граммов теперь обойдется гостям почти в 14 тысяч рублей.
«Арбат»: рекордные масштабы и дорогие песни
Открывшийся в 1967 году ресторан «Арбат» сразу привлек внимание мировой общественности и попал в Книгу рекордов Гиннесса как одно из самых масштабных заведений. Его штат насчитывал 1000 сотрудников, а залы могли одновременно принять до 1800 гостей. Несмотря на внушительную вместимость, свободные места на праздничные даты вроде Нового года или Первомая бронировали за полгода.
В меню «Арбата» были представлены блюда русской, европейской и кухонь союзных республик. Интересно, что большинство позиций готовилось не с нуля, а из полуфабрикатов, которые поставлялись из огромного подземного пищеблока, расположенного под зданием.
Полноценный ужин здесь стоил дорого, но люди охотно копили деньги ради уникальной развлекательной программы. В «Арбате» работала большая сцена и просторная танцевальная площадка, где выступали вокально-инструментальные ансамбли и варьете. Гости могли заказать музыкантам любую песню, но тарифы были высокими: русскоязычная композиция стоила 10 рублей, иностранный хит — от 25 до 50 рублей, а самые щедрые посетители могли оставить за любимую мелодию до 100 рублей.
«Седьмое небо»: ужин на высоте птичьего полета
В том же 1967 году в Москве открылся еще один уникальный ресторанный комплекс — «Седьмое небо», расположенный на Останкинской телебашне. Первые два года простым гражданам вход туда был закрыт: заведение обслуживало исключительно правительственные делегации. Главной фишкой комплекса на высоте 330 метров была медленно вращающаяся платформа, совершавшая полный оборот вокруг оси за 40 минут, что позволяло гостям рассмотреть всю столицу.
За один только вход посетителям приходилось платить 7 рублей. При этом кулинарными изысками «Седьмое небо» не отличалось: из-за технических ограничений полноценной кухни на высоте не было, еду в основном разогревали. Меню состояло из простых бутербродов и стандартных майонезных салатов. Тем не менее, поток желающих не иссякал — сюда шли ради престижа и захватывающих видов.
«Метрополь»: царский интерьер и капризы персонала
Ленинградский «Метрополь», открывшийся в 1903 году, пережил банкротство и свое второе рождение в 1931 году. Заведение полностью сохранило дореволюционную роскошь интерьеров и высокий уровень обслуживания. Попасть сюда без предварительной договоренности со швейцаром или метрдотелем было крайне сложно.
Иногда даже готовность дать щедрые чаевые не гарантировала свободный столик — уставшие сотрудники могли просто отказать гостям без объективных причин. На втором этаже ресторана располагался закрытый зал для партийной элиты и высокопоставленных иностранных гостей. В разные годы здесь принимали Леонида Брежнева, Рональда Рейгана и Жака Ширака.
В меню «Метрополя» ценилось разнообразие рыбных блюд: одну только осетрину готовили на пару, во фритюре, по-русски и запекали в сметанном соусе. Однако главными гастрономическими символами заведения оставались классические котлеты по-киевски и фирменные заварные булочки с кремом, за которыми ленинградцы выстраивались в очереди в ресторанную кулинарию.
Тест: Вспомните СССР по деталям: 10 вопросов для внимательных
ДЗЕН
Телеграм