Летние рынки, как стихийные, так и стационарные, переживают пик покупательского спроса, однако жаркая погода таит в себе серьёзные риски для качества скоропортящейся еды. Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, объяснила, на какие тревожные сигналы стоит обращать внимание у прилавка, чтобы не навредить здоровью.
Как распознать испорченное мясо и несвежую рыбу
Главное правило в жару гласит: мясо, птица, рыба, молочка и готовая кулинария обязаны находиться исключительно в охлаждаемых витринах с температурой не выше плюс шести градусов. Если продукт лежит прямо на прилавке под палящим солнцем, пусть даже на льду, от покупки специалист советует отказаться.
Причина проста: солнечные лучи прогревают поверхность неравномерно, из-за чего безопасность товара никто не может гарантировать. Придирчиво осматривая кусок мяса или птицы, Елена Спеценко порекомендовала в первую очередь оценивать цвет и запах. Насторожить должны липкая или неестественно блестящая поверхность, а тёмные пятна и любой посторонний душок — кисловатый либо отдающий аммиаком — напрямую свидетельствуют о начавшейся порче.
К выбору рыбы эксперт предъявила особые требования:
Рыбу в жару рекомендуется покупать целиком или крупными кусками на ледяной подушке. Жабры свежей рыбы — ярко-красные или розовые, глаза — прозрачные, выпуклые. Мутные глаза, впалые бока и серые жабры указывают на то, что продукт провел несколько часов без холода.
Почему дегустация немытых ягод опасна для здоровья
Отдельного внимания, по словам Спеценко, заслуживают дары природы — ягоды, фрукты и всевозможная зелень. На уличных развалах они зачастую покрыты пылью и могут содержать яйца гельминтов, в особенности если продавцы раскладывают свой товар прямо на земле. Специалист предупредила, что перед едой подобную продукцию необходимо тщательно промывать проточной водой, а нежную зелень — дополнительно вымачивать в подсоленной воде минут десять-пятнадцать. Снимать пробу с немытых ягод прямо возле прилавка небезопасно: помимо бактерий, на кожуре нередко остаются следы удобрений.
Молочная продукция и бахчевые: зона особого контроля
Молочные продукты эксперт и вовсе назвала зоной повышенного риска в тёплое время года. Творог, сметана и мягкие сыры должны реализовываться строго из холодильника, в чистой таре и без малейшего расслоения жидкости. Любые намёки на вздутие упаковки сигнализируют о бурном размножении газообразующих микроорганизмов, и такую еду употреблять уже нельзя. Отдельно Елена Спеценко напомнила, что не стоит соблазняться нарезанными арбузами, дынями или тыквой, замотанными в пищевую плёнку: при высоких температурах мякоть практически моментально обсеменяется бактериями.
Что пить и есть в зной без вреда для организма
В дополнение к рыночным советам прозвучали медицинские рекомендации по рациону. Главный врач городской поликлиники № 220 столичного департамента здравоохранения Анна Косенкова призвала в жару исключать из меню жирные, жареные и копчёные блюда, поскольку такая тяжёлая пища создаёт неоправданную нагрузку на организм. Сладкие газированные напитки, по её наблюдениям, лишь провоцируют ещё более сильную жажду, а крепкий кофе и спиртное ведут к обезвоживанию.
В знойный период врач посоветовала делать ставку на чистую воду, минералку без газа или зелёный чай, а также на овощи и фрукты, богатые влагой и калием: огурцы, томаты, листовой салат, шпинат и другая зелень окажутся как нельзя кстати. В качестве идеального источника лёгкого белка подойдут курица, нежирная рыба, а из молочного сегмента — обезжиренный кефир или творог.
Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.
ДЗЕН
Телеграм