Появление ранних арбузов на прилавках всегда вызывает ажиотаж, но вместе с летним лакомством могут скрываться и неожиданные риски. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова рассказала о том, что представляет собой настоящую угрозу при употреблении сезонных ягод.
Химикаты и нитраты: не главная беда
Часто бытует мнение, что ранние арбузы «накачаны» химией. Эксперт подтвердила, что доля правды в этом есть: для ускорения роста и повышения урожайности действительно могут применяться удобрения и стимуляторы. Более того, современные технологии, позволяющие выращивать арбузы в теплицах, а также импорт продукции из южных регионов, способствуют их раннему появлению. Хотя риск повышенного содержания нитратов у таких арбузов действительно выше, чем в середине сезона, сами по себе нитраты не являются ядом. Проблема возникает при значительном превышении допустимых норм.
Кто в зоне риска
Наиболее чувствительны к нитратам дети, беременные женщины, а также люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Превышение норм может вызвать у них негативные последствия для здоровья.
Бактерии и хранение: реальная угроза
Однако, по словам Анны Джабаковой, на практике гораздо чаще опасность представляют не нитраты, а бактерии, которые активно размножаются в арбузе, особенно при неправильном хранении. Сладкая и влажная мякоть — идеальная среда для микроорганизмов. Если арбуз долго находился на жаре, лежал возле дороги, или имеет видимые повреждения и трещины, риск возникновения кишечных инфекций возрастает многократно. Этот риск, как правило, выше, чем опасность от «химического отравления».
Опасность разрезанных арбузов
Особое внимание специалист обратила на проблему продажи уже разрезанных арбузов. Летняя температура способствует быстрому размножению бактерий на мякоти. Если при разрезании использовался грязный нож или арбуз хранился без должного охлаждения, такой продукт может стать источником серьёзного пищевого отравления. Санитарные службы неоднократно предупреждают о недопустимости покупки половинок и четвертинок арбузов в необорудованных местах, особенно на стихийных рынках.
Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.
ДЗЕН
Телеграм