Стремление к долгой и счастливой жизни сегодня заставляет многих переходить на правильное питание. Но как же трудно отказаться от привычных вкусностей: ароматного шашлыка, зажаренной корочки на курице, копчёностей или конфет! Между тем ещё несколько столетий назад ничего этого в рационе жителей России не было. Предки питались исключительно полезной пищей. Что же произошло с национальной кулинарией? Почему историки связывают современное чревоугодие с именем Петра Великого?
Золотой век русской трапезы
На Руси здоровое питание было нормой жизни. В каждом доме выращивали пшеницу, рожь и ячмень. Из муки грубого помола пекли хлеб, варили похлёбки, каши, кисели, травяные отвары, компоты и узвары, делали квас. Лесные дары — орехи, грибы, ягоды, травы и коренья — заготавливали на зиму всей семьёй.
Торговля с другими странами приносила диковинные продукты, некоторые из них стали почти родными. Так, с девятого века на столах прочно обосновалась репа. Неприхотливая культура давала отменные урожаи, её варили, парили, тушили в печи, запекали в пирогах. Репу подавали и в будни, и в праздники.
Другим незаменимым овощем была капуста. Из неё делали салат, добавляли в похлёбку и начинку для пирогов, квасили, варили щи. Позже появились борщи и голубцы.
Почти на каждом подворье держали коров, коз, свиней, кур, уток. Свободное время мужчины и подростки проводили на рыбалке или охоте. Мясо и птицу готовили только по большим праздникам, а рыбу — солили, запекали, томили с кашей. Из молока делали творог, сыры, сметану, сливки, простоквашу. Из сладостей — только мёд, его добавляли в выпечку. Сегодня такое меню диетологи рекомендуют как образцовое. Для предков это было повседневностью.
Император-реформатор на кухне
Взойдя на престол, Пётр Первый не стал исключением в привычках детства: он любил уху, перловую кашу, чёрный хлеб, селёдку с уксусом, печёные яблоки с мёдом, арбузы, медовые пряники и редьку. Для него еда не была самоцелью. Однако после поездки в Европу царь решил приблизить русский быт к западному. По его указу в Россию потянулись корабли с невиданными овощами, фруктами и специями.
Пряности кардинально изменили вкус привычных блюд: корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, кардамон создали новую палитру ароматов. Вместе с ними прибыли семена петрушки, шпината, сельдерея и фенхеля. Правда, многие овощи поначалу высаживали как декоративные – на дворцовые клумбы. Так было с баклажаном и подсолнечником.
Картофель: чёртово яблоко
Любимый сегодня картофель приживался с трудом. Народ прозвал его «чертовым яблоком» из-за частых отравлений: крестьяне не знали, что в пищу годятся только клубни, а ботва и зелёные плоды ядовиты. Духовенство также выступило против, ссылаясь на отсутствие упоминаний о нём в Библии. Но царь был непреклонен, и постепенно картофель вытеснил с грядок привычную репу. Варёный, запечённый, толчёный в пюре, томлёный в печи – он занял прочное место на столах.
Новая техника и вредные привычки
Пётр Первый не ограничился продуктами. Он привёз чертежи голландских плит с чугунными конфорками. Жареная пища вошла в моду: дворяне заказывали котлеты, биточки, шницели, крестьяне – жареные грибы, овощи и рыбу. Похлёбки уступили место наваристым жирным супам. Никто тогда не думал о последствиях таких перемен.
Царь пристрастился к кофе и курению табака во время поездок по Европе. Вернувшись, он ввёл моду на трубки и кофейные посиделки. Кроме того, Пётр решил популяризировать игристое вино, для чего под Воронежем разбили виноградники и осваивали технологию виноделия. Водка, сидр, квас – теперь их дополняло заморское вино.
Запрет на «райское зерно»
Один из самых загадочных указов Петра касался амаранта – растения, которое на Руси сеяли повсеместно. Этому злаку с крошечным зерном приписывали способность даровать бессмертие. Все части амаранта съедобны: стебли и побеги добавляли в супы и соусы, фиолетовые листья и цветы ели как салат, из семян варили кашу с ореховым послевкусием, перетирали в муку и пекли хлеб. Сок напоминал молоко. Современные химики выяснили, что в амаранте нет глютена, зато много аминокислот, кальция, фосфора, клетчатки и белка. Регулярное употребление снижает холестерин, уменьшает воспаление, укрепляет кости.
Неизвестно, чем Пётр руководствовался, запрещая амарант. Сегодня сельское хозяйство пытается возродить эту культуру: из неё делают масло, корма для животных, добавляют зелень в салаты. На приусадебных участках амарант часто растет как декоративное растение под названиями «лисий хвост», «петушиные гребешки», «щирица».
История знает и другие примеры насильственного внедрения растений – например, картофельные бунты, когда крестьяне боялись корнеплод пуще неприятеля. Но именно петровские реформы навсегда изменили гастрономические привычки нашего народа, подарив нам как любимые блюда, так и новые вызовы для здоровья.
Как вы думаете, правильным ли было решение Петра Первого заменить традиционные русские продукты на европейские новшества? Поделитесь мнением в комментариях.
Подписывайтесь на наши каналы и первыми узнавайте о главных новостях и важнейших событиях дня.
ДЗЕН
Телеграм